Les jours et les heures :
Le vent :
Le meunier a d'abord besoin de vent pour faire marcher son moulin.
Pour cette raison, il lui est difficile de le quitter.
Le vent peut faiblir ou augmenter à tout moment.
Le meunier est un peu comme le marin des champs, un moulin à vent se conduit comme un bateau en se servant du vent.
L'habitation du meunier est toujours près du moulin pour mieux le surveiller.
La nuit, le meunier ne dort que d'un oeil, si le vent est bon, il faut en profiter.
Certains meuniers installent une clochette dehors qui tinte avec le vent.
La recherche des clients :
Le meunier ne travaille pas seul dans son moulin.
Les archives mentionnent des mouleurs, des chasse-manées, des gardes moulins, des valets de moulin.
Le meunier travaille souvent aidé de sa femme.
Le premier travail consiste à aller chercher le grain, il est confié au chasse-manée.
Le transport est assuré par des ânes ou des mulets.
Souvent ce transport est payé en supplément de la mouture.
Lorsque les clients habitent à côté du moulin, ce sont eux qui amènent leur grain.
Si les gens du village apportent eux-mêmes leur grain à moudre, les gros clients plus lointains ne viennent pas tous au moulin.
Mais, pour s'assurer de la régularité du travail, certains accompagnent le chasse-manée.
En général, les clients n'apportent le grain que par petite quantité, au fur et à mesure de leurs besoins et pour éviter les charançons.
Les sacs pour la farine sont en toile de jute blanche avec des rayures rouges et bleues.
Ils sont très étroits et font jusqu'à 1,70m de haut.
Les sacs remplis sont attachés avec un noeud de meunier.
Le sac se plie en deux comme une besace, il peut peser jusqu'à 80kg.
Si le transport s'effectue en charrette ou à dos d'âne ou de mulet avec un bât, toutes les manipulations de chargement et de déchargement se font à dos d'homme.
Les meuniers tiennent à transporter eux-mêmes la farine pour éviter de trop la tasser.
Chaque meunier a son territoire, tradition issue de la banalité, il peut atteindre 7 à 8km autour du moulin.
Si le meunier à eau peut prévoir la date de livraison de la farine, il n'en est pas de même pour le meunier à vent.
D'autre part, les chemins, mal entretenus, sont souvent impraticables.